Miel de brezo
Erica sp., familia Ericaceae
Las majestuosas formaciones de brezales adornan de manera predominante las áreas silíceas de la Península. Estas vastas extensiones vegetales presentan variedades específicas según factores como el clima y el tipo de suelo. Mientras que los brezales del sur y las mesetas centrales, con un clima mediterráneo seco, deslumbran con su floración en primavera, aquellos de regiones más húmedas, como el norte y las montañas centrales, florecen en verano. Es interesante notar que la miel de brezo que se comercializa proviene principalmente de los brezales de verano.
Ámbar claro
Ámbar
Ámbar oscuro
Color: Al observarla, esta miel despliega un color ámbar distintivo, matizado con tonalidades rojizas que la distinguen.
Aroma: Al inhalar su fragancia, se revela un aroma penetrante y perdurable, que transporta directamente a los bosques de hojas caducas en pleno otoño, evocando recuerdos de humus y setas.
Sabor y Textura: Al probarla, el paladar se encuentra con notas saladas y componentes amargos que fluctúan en intensidad, dependiendo del tipo de brezo y su nivel de pureza. Las mezclas con zarzas otorgan a la miel una humedad más alta, un sabor ligeramente ácido y una tendencia a cristalizar. Por otro lado, al mezclarse con mielatos de encina-roble, la miel adquiere un tono más oscuro, sabores salados pronunciados y aromas maltosos. En caso de combinarse con praderas, su proceso de cristalización es más acelerado.
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Origen natural
En los montes y colinas durante los meses de verano, los campos se tiñen de púrpura gracias a la floración del brezo, una planta de la que se obtiene la miel de brezo. Esta miel es una de las variedades monoflorales más apreciadas por su sabor intenso y peculiar.
El brezo, familia Ericaceae, es una fuente esencial de néctar para las abejas durante esta época del año. Se tratan de unas plantas que puede alcanzar alturas de hasta un metro, y se identifica fácilmente por sus pequeñas flores rosadas, magentas, púrpuras, blancas o amarillas, que desprenden un aroma delicado y característico.
Características miel de brezo
La miel de brezo es conocida por sus rasgos únicos que la distinguen de otras mieles. Para empezar, su tonalidad es oscura, variando desde un ámbar claro hasta tonos más rojizos, dependiendo de la pureza y la concentración del néctar del brezo. Si las abejas recolectan el néctar de otras flores además del brezo, el tono de la miel puede aclararse ligeramente.
El sabor de esta miel es robusto, con notas amaderadas y un leve toque amargo que la hace inconfundible. Además, su consistencia es más espesa y menos fluida en comparación con otras mieles. Su particularidad radica en su tendencia a gelificarse rápidamente debido a su alta concentración de proteínas.
Propiedades miel de brezo
La miel de brezo, al igual que otras mieles, cuenta con múltiples beneficios para la salud. Es una fuente rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias, lo que la hace ideal para combatir infecciones y acelerar la recuperación de heridas. Además, su contenido mineral, en particular el hierro, potasio y manganeso, es bastante elevado en comparación con otras mieles.
Otro de sus beneficios es su capacidad para favorecer la digestión y combatir problemas estomacales. Gracias a su alto contenido en polifenoles, la miel de brezo también contribuye a proteger el sistema cardiovascular. Por último, es conocida por sus propiedades diuréticas y depurativas, ayudando a eliminar toxinas y mejorar la función renal.
Enlace interés: Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.