Miel de mielada
Quercus sp., familia Fagaceae
Las secreciones azucaradas no florales de plantas como encinas, alcornoques y robles, son la fuente de estas mieles únicas. A diferencia de las mieles florales, estas presentan características distintivas que las hacen sobresalir.
Ámbar
Ámbar oscuro
Color: Al examinarla, esta miel exhibe un color ámbar muy oscuro, casi negro, que puede confundirse con la miel de aguacate. Los brillos grisáceos en su menisco añaden a su singularidad visual.
Aroma: Su olor es distintivo y malteado, similar a una infusión de malta (cebada tostada). Este aroma es claramente perceptible tanto por vía nasal directa como retronasal, donde se intensifica y se hace más identificable.
Sabor: Se caracteriza por un equilibrio entre notas saladas y el dulzor característico de la miel, ofreciendo un perfil de sabor que apela especialmente a aquellos que prefieren sabores no excesivamente dulces. Su notable resistencia a la cristalización, especialmente en muestras con alta concentración, y su baja humedad son rasgos distintivos. Esta miel tiene la capacidad de permanecer en estado líquido por periodos prolongados, lo cual realza su unicidad y apreciación.
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Origen Natural
Durante los meses de verano, en los bosques y montañas, se despliega un evento menos conocido pero igualmente fascinante: la producción de mielada, que da origen a la miel de mielada. A diferencia de la miel de flores, esta proviene del néctar secretado por plantas y la savia extraída por insectos, como los pulgones, que luego es procesada por las abejas.
Los bosques de robles, encinas y otras especies arbóreas son el escenario donde las abejas recolectan esta sustancia, creando una miel única en su composición y características.
Características de la miel de mielada
La miel de mielada es conocida por su sabor distintivo, más intenso y menos dulce que la miel de flores. Su color es generalmente más oscuro, variando desde tonos ámbar profundos hasta casi negros, reflejando la riqueza de los árboles y plantas de los que se origina.
Esta miel se distingue por un aroma más robusto y terroso, con notas que pueden recordar a la madera y la resina, reflejando su origen forestal. Su perfil de sabor es complejo, a menudo con matices amargos o maltosos, lo que la hace muy apreciada por los conocedores de miel.
La miel de mielada es menos propensa a cristalizar debido a su alta proporción de fructosa, lo que le confiere una textura más consistente y duradera.
Propiedades de la miel de mielada
La miel de mielada es rica en minerales, antioxidantes y compuestos orgánicos únicos, debido a su origen en la savia de los árboles y las secreciones de los insectos. Esta composición le otorga propiedades distintivas, como una mayor capacidad antioxidante y un perfil nutricional más rico en comparación con la miel de flores.
Sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias la hacen valiosa para la salud, especialmente en la mejora del sistema inmunitario y en el tratamiento de afecciones respiratorias. Además, su sabor menos dulce y su perfil de sabor más intenso la hacen ideal para su uso en recetas culinarias, especialmente en marinados y glaseados, donde su carácter único puede realzarse.
Enlace interés: Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.